関東では京菜と呼ばれる京野菜「ミズナ」
水菜の変種「ミブナ」は独特の辛みと香りが特徴
旬は晩秋～冬
栄養
ビタミンC、カロテン、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富
カロテンは塩漬けにすると１．５倍に増加
健康効果
動脈硬化の予防、血栓防止
便秘の解消
選び方
しおれたり変色してない、みずみずしいもの
茎は白くハリがある
切り口は株に対して小さいものが良い
保存方法
濡らした新聞紙で包み、ビニール袋に入れ、野菜室で立てて保存
調理
生のままサラダに、漬物、炒め物、煮物、しゃぶしゃぶや鍋物に
水菜の栄養・健康効果・選び方・保存方法
野菜
